Crema di patate violette con cicoria e pancetta croccante

2015-03-12
  • Yield : 2 piatti
  • Servings : 2 persone
  • Prep Time : 10m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 25m

Presa dall’euforia avevo comprato le patate violette… e poi mi sono detta: e adesso come le cucino?? E allora ho deciso di inventarmi questo piatto… una semplicissima crema di patate con porri, con cicoria saltata in padella e pancetta arrotolata croccante, un piatto che cresce in altezza, in proporzione alla consistenza degli ingredienti presenti nel piatto… la crema soffice di patate, la fragranza delle coste della cicoria e la croccantezza della pancetta arrotolata.

Ecco quindi il piatto che vi propongo.. spero piaccia anche a voi!!

Ho realizzato anche la versione vegana; la ricetta qui: Crema di patate violette con cicoria e crostini di pane.

Nel tempo di preparazione non è compreso il tempo di cottura della patata! Io ho cotto la patata dopo averla pelata. se volete conservare un colore viola più intenso, allora mettetele a cuocere con la buccia e spellatele solo successivamente.

Questa ricetta è stata pubblicata anche tra le EXPO World recipes!!!

Ingredients

  • 2 patate violette
  • 6 coste di cicoria
  • 1 cucchiaio di panna da cucina
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • mezzo porro
  • 6 fette di pancetta arrotolata
  • sale e pepe a piacimento

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Method

Step 1


Tagliate a rondelle il porro e scottatelo leggermente in padella con un po' di olio.

Step 2


Nel frattempo lavate le coste di cicoria, ripulitele dalla parte più larga e spessa e mettete a cuocere in padella con un filo di olio ed un po' di acqua per circa 10-15 minuti. Salate e pepate a vostro gradimento.

Step 3


Riponete le patate, precedentemente lessate, nel mixer insieme al porro, il parmigiano e ad un po' di sale e olio. Attivate quindi il mixer.

Step 4


Aggiungete quindi un cucchiaio di panna da cucina e continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Step 5


Scaldate quindi la piastra e scottate per un paio di minuti la pancetta arrotolata. Deve diventare bella croccante. Ora avete preparato tutti gli ingredienti. Bisogna solo impiattare.

Step 6


Per impiattare, aiutatevi con un coppapasta rotondo. Appoggiatelo nel piatto e realizzate uno strato di crema di patate alto circa 1,5 cm. Prendete le coste della cicoria e con l'aiuto di una pinza realizzate dei cerchi sempre all'interno del coppapasta. Toglietelo delicatamente e appoggiate in ultimo la pancetta! Il piatto è pronto... davvero squisito!!

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